ホエイを有効活用！ 夏野菜たっぷりの「発酵水キムチ」で夏を元気に

ヨーグルトを水切りするとできる「水」。

皆さんは、そのまま捨ててしまっていませんか？

実はこの水は**「ホエイ（乳清）」**と呼ばれ、たんぱく質やミネラルなどが含まれた栄養豊かな飲み物です。

今回は、このホエイをベースに、塩こうじとスパイスを合わせて、夏野菜たっぷりの発酵水キムチを仕込みました。

 

夏野菜の力を丸ごといただく

今回使った野菜は、

• きゅうり
• 冬瓜
• セロリ
• ミョウガ
• 生姜
• にんじん
• トマト

どれも夏に旬を迎える野菜たちです。

旬の食材は、その季節を元気に過ごすための力を持っていると言われます。

だからこそ、季節の食卓には旬のものを取り入れたいですね。

 

薬膳から見た夏野菜

薬膳では、夏は「暑邪（しょじゃ）」という暑さの影響を受けやすく、汗とともに身体の潤いやエネルギーが失われやすい季節と考えられています。

今回使った野菜にも、それぞれ特徴があります。

きゅうり・冬瓜・トマトは、身体にこもった熱をやさしく冷まし、水分を補う食材。

暑さでほてった身体をいたわり、夏を快適に過ごす手助けをしてくれます。

一方で、

生姜・ミョウガ・スパイスには、身体の巡りを助け、胃腸の働きをサポートする役割があります。

暑いからといって冷たいものばかりを口にすると、胃腸は意外と疲れてしまいます。

身体を冷ます食材だけでなく、巡りを助ける食材も一緒に取り入れることで、夏の養生はよりバランスの良いものになります。

 

発酵の力が、さらにおいしくしてくれる

今回の水キムチには、塩こうじも加えています。

麹がつくり出す酵素は、野菜の旨味を引き出し、味わいをまろやかにしてくれます。

さらにホエイと組み合わせることで、さっぱりとした酸味とコクが生まれ、暑い日でも箸が止まらないおいしさになります。

発酵食品は、「特別な健康食品」ではありません。

昔から受け継がれてきた、食材をおいしく、長く楽しむための暮らしの知恵でもあります。

 

ホエイは、捨てるにはもったいない

水切りヨーグルトを作るたびにできるホエイ。

私は、この栄養を無駄にしたくありません。

スープに使ったり、パンやお菓子作りに使ったり、今回のように発酵調味液として活用したり。

少し視点を変えるだけで、「捨てるもの」が「身体を整える一品」に変わります。

そんな発見も、毎日の料理の楽しみのひとつです。

 

水切りヨーグルトでクリームチーズをつくる方法はこちら
https://kirei-koubou.com/blog/2026/08/01/easy-cream-cheese-making-with-yogurt/

 

ごきげん生活は、食材を大切にすることから

薬膳、発酵、そして旬の食材。

どれも難しいものではなく、昔から暮らしの中にあった知恵です。

「身体にいいものを食べよう」と力むのではなく、

「旬だから食べてみよう。」

「せっかくだからホエイも活用してみよう。」

そんな小さな選択の積み重ねが、心と身体をごきげんにしてくれるのだと思います。

今年の夏も、自然の恵みと発酵の力をいただきながら、季節を楽しむ暮らしを続けていきたいと思います。